［厚生労働大臣表彰を受けた職業訓練］
店長・店長候補・調理責任者育成
第107期マネジメントスクール ＯＲＡ資格認定 開講のご案内
一部カリキュラムご紹介！
・店のトップとしての経営者意識を持ち、顧客対応・労務管理等ができる店長を育成する！
・フードサービス特性のマネジメントや実践的な計数管理を学び、数字に強くなる！
外食産業管理士
店長として必要な知識・技能などのマネジメント能力を修得し、店の経営者としての意識・行動力／魅力的な人間性を持ち、攻めのマネジメントが実現できる。 ※マネジメントスクール （店長・店長候補育成）修了後の試験により、80点以上の成績で認定（登録必要）。
外食産業管理士補
店長として必要な知識・技能などのマネジメント能力を修得し、店の管理者としてのマネジメント能力を発揮できる。 ※マネジメントスクール（店長・店長候補育成）修了で認定（登録必要）。
外食調理管理士
調理責任者に必要な知識や調理管理能力を学び、調理責任者としてのマネジメント能力を発揮できる。 ※外食調理マネジメントコース（調理長・キッチンマネージャー候補育成）修了で認定（登録必要）。
外食調理管理士補
調理責任者に必要な知識や調理管理能力を学び、調理責任者としてのマネジメント能力を発揮できる。※外食調理マネジメントコース（調理長・キッチンマネージャー候補育成）修了で認定（登録必要）。
2025年度開催要項
第107期マネジメントスクール
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開講日：2025年10月15日(水)、29日(水)、11月5日(水)、12日(水)、19日(火)
《フォローアップセミナー》 2026年2月10日(火) 11:00～16:00 (107期スクール受講生のみ)全6回コース 34時間40分
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講義時間： 10:00～17:10
※ 10/15(水)と10/29(水)は11/5(水)調理実習の企画立案の検討時間が必要なため17:30終了予定
※ 11/19(水)は、 テスト及び修了式のため19:15終了予定 - 教室：ORA会議室 （お問合せ先をご参照下さい）
カリキュラム
調理も含むマルチタスク能力を育成するカリキュラム
| 開催日 | テーマ/カリキュラム | 講師 |
|---|---|---|
| 【1日目】 10月15日(水) |
『店長マネジメントの原理原則編①』
外食チェーン出身の中武先生から“売上を上げるために”「必要なチーム作り、教育指導法、感動の創造法」等、実力派店長として必要な能力をバランスよく学びます！
①店長の仕事とは
②経営者視点とは
③チームを作れないと売上は上げられない
④教育指導できないと売上は上げられない
◆通常指導の「ティーチング／OJT」 ◆対話指導の「コーチング」 ※ロールプレイング実践訓練
⑤自店を取り巻く環境適応しないと売上は上げられない
・自店の強みを磨こう
⑥感情に働き掛けないと売上は上げられない
・「お客様・従業員への“楽しさ・うれしさ”の作り方」 ⑦３日目「調理マネジメント研修編」について
|
中武 篤史
先生 |
| 【2日目】 10月29日(水) |
『店長マネジメントの原理原則編②』
第２日目も中武先生に、“利益を出すために”店長の悩みの種でもある「業績管理の基本」「労務管理等の管理業務｣、「顧客対応（クレームやカスタマーハラスメント対策）」について、具体的解決策を学びます！
①マネジメント基礎の基礎
②コストコントロールの要は売上予測の活用
(予算と予測の違い／２つの重要な業績管理公式など）
③問題の再発を防止しながら解決できる能力の習得
（CからはじめるPDCAサイクルなど）
④労務管理のコツ
（店長が最低理解しておくべき法令、規則、保険、外国人スタッフへの対応など） ⑤管理業務のあり方(危機管理、顧客管理、食品衛生管理、 コスト管理 等)
⑥クレーム＆カスタマーハラスメントへの対応
（お客様対応の基本、会社＆従業員を守るために など） ⑦３日目「調理マネジメント研修編」について
|
|
| 【3日目】 11月5日(水) |
『調理マネジメント研修編』
外食チェーンで多くの調理責任者を育てた岩坪先生から「調理責任者の業務やオペレーション」などについて自身の経験をふんだんに交えながらお話いただきます。また、調理実習も交え、より具体的に学びます！
Ⅰ講義編
(1)調理責任者の業務と責任 ・料理長がすべき８つの業務 ・おいしい料理の３要点 ・経営者の代行者 ・美味しい料理の５つの要素 ・おいしい料理を提供し続けるための３つの要素 ・経費の適正コントロールは７つの費目で押さえる (2)キッチンのベストオペレーション ・ベストオペレーションができている２要点 ・ベストオペレーションを構成する６要素 (3)材料費のコントロール ・材料費コントロールの目的とポイント ・３つのコントロール（調整、統制、制御） ・商品スタンダード（基準）の理解 ・調理の基本６工程を安定化させるための方法 Ⅱ調理実習編 ・商品企画（商品コンセプト、商品のネーミング、ビジュアルイメージなど） ・商品設計、開発（売価、原価、調理手順の設計など） ・調理実施（グループ制） ・ミニ試食会 ・相互講評 ・講師講評 ・まとめ |
岩坪 竜二
先生 |
| 【4日目】 11月12日(水) |
『店長の攻めのマネジメントの実践編①』
多くの店長が実務書として活用している『フードサービス“攻めの”』シリーズの著者清水先生に、｢攻めのマネジメントの実践編｣でフードサービス業５つの特性等を学び、｢実践計数管理の基礎と応用編｣では、原価ロス・人件費ロスの実践対応、ワークスケジュールの作成等を学びます！
Ⅰ攻めのマネジメント 基礎と実践
(1)フードサービス業５つのビジネス特性と生産性アップ (2)経営理念と顧客接点で生かす教育・トレーニング Ⅱ店長に必要な３つの信頼とオーナーシップ (1)店長のマネジメント５Cと店長職務の実践 ①コントロール②コンサルテーション③コミュニケーション ④コーディネーション⑤カウンセリング Ⅲ映像で学ぶ「強い店長になる」実践マネジメント (1)「強い店長になる」攻めのマネジメント ワークショップ Ⅳ計数管理をマクロとミクロにとらえる (1)算数で学ぶ損益分岐点の基礎と応用 (2)利は元にあり 原価の実践計数管理 基礎と応用 (3)売上高と人件費管理の基本「自店のデイリーチェック」管理(宿題) |
清水 均
先生 |
| 【5日目】 11月19日(水) |
『店長の攻めのマネジメントの実践編②』
第５日目も清水先生に、年間・月間・週間・日間それぞれの予算管理やオペレーションの問題点を計数分析手法等で発見し、解決策を考えていきます。また、店長が必要とされるマーケティングの基礎知識と店舗での実践も学びます！
Ⅰ経営計画と期間別マネジメントサイクルの実践管理
(1)経営計画と組織の基礎知識 実践 店内組織づくりのポイント (2)現状の計数を活用した年間売上予算作成法 Ⅱ年間52週マネジメントによる実践と月間予算管理 (1)実践「攻めのマネジメント」年間52週 ①行動計画管理②主要コスト別予算管理のポイント Ⅲ生産性を上げる人件費の実践計数管理 応用編 (1)（宿題）デイリーチェック表を活用した人件費管理のポイント (2)ワークスケジュール作成と人時売上高（人時接客数） チェックポイント Ⅳ「飲食店攻めの計数問題集」活用法 すぐに役立つ実践計数管理 基礎と応用 (1)ABC分析はこんなに便利で楽しく実践的 (2)店舗でできる売上高アップとメニューミックス 原価率を下げ・荒利額を上げる |
| 開催日 | テーマ | 講師 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2月10日（火） |
「結果を出せる真の店長力」養成 特別フォローアップセミナー
■10月15日の研修終了後、原理原則担当の中武先生から「結果を出すための行動計画」作成課題が与えられます。
作成した計画に基づき夏期営業に挑み、その成果を受講生が発表します。PDCAマネジメントサイクルを回し、自分自身で課題を創造し解決できる、真の「店長力」が身に付きます。店舗を率いるためのリーダーシップ能力習得セミナーもあり、結果の出せる店長として送り出します。
|
中武 篤史
先生 |
※スクール受講生は、11/19(水)に外食産業管理士・外食調理管理士試験、修了式があります。
■このコースは、大阪府認定職業訓練で８０％以上を受講されると大阪府知事より修了証書が交付されます。
また、キャリア形成促進助成金の受給申請が出来る（※受講前の計画書等の届けが必要）コースです。
講師
＜店長マネジメントの原理原則編①②、フォローアップセミナー担当＞
中武 篤史先生 株式会社ユアコンパス・代表取締役
1994年、大阪芸術大学放送学科卒業後、(株)キンレイ（現(株)KRフードサービス）に入社。和食レストランかごの屋の展開初期から関わる。入社2年で店長、その後エリアマネジャー、人材開発リーダー、関西営業部長等を経て、2010年より執行役員総務人事部長に。2012年(株)ユアコンパス設立。
現在は年間190日以上の企業研修（うち飲食企業40日以上）を担当する傍ら、顧問先19社（うち飲食業13社）を持ち、経営（業績）改善、人材育成、労務問題解決等の支援にあたる。
保有資格：中小企業診断士、社会保険労務士、AFP（ファイナンシャルプランナー）、調理師免許等。
1994年、大阪芸術大学放送学科卒業後、(株)キンレイ（現(株)KRフードサービス）に入社。和食レストランかごの屋の展開初期から関わる。入社2年で店長、その後エリアマネジャー、人材開発リーダー、関西営業部長等を経て、2010年より執行役員総務人事部長に。2012年(株)ユアコンパス設立。
現在は年間190日以上の企業研修（うち飲食企業40日以上）を担当する傍ら、顧問先19社（うち飲食業13社）を持ち、経営（業績）改善、人材育成、労務問題解決等の支援にあたる。
保有資格：中小企業診断士、社会保険労務士、AFP（ファイナンシャルプランナー）、調理師免許等。
店長マネジメントの原理原則編の使用テキスト
＜調理マネジメント研修編担当＞
岩坪 竜二先生 （株）ユアコンパス チーフコンサルタント
1985年鹿児島県立高等学校を卒業後、大阪で和食店に勤務する。6年の下積みを経験後1991年（株）キンレイ（現（株）K Rフードサービス）に入社。和食レストランかごの屋の２号店料理長を経験後、かごの屋事業部の商品開発を担当する。その後、スーパーバイザー、統括スーパーバイザーを経て、初代かごの屋事業部総料理長に就任する。その後、社内のアカデミー（教育部門）を立ち上げキャリアプラン、人事制度の作成。さらに人事部で採用・教育部長を経て社長直轄の品質管理室室長に。2018年に独立し、個人店舗経営を経験しながらコンサルタントとして活動。また2023年にはキャリアコンサルタント（国家資格）を取得し、個人の成長・企業の成長に活かす活動を広げる。保有資格：キャリアコンサルタント、和食専門調理師、調理師免許、大阪府ふぐ免許
1985年鹿児島県立高等学校を卒業後、大阪で和食店に勤務する。6年の下積みを経験後1991年（株）キンレイ（現（株）K Rフードサービス）に入社。和食レストランかごの屋の２号店料理長を経験後、かごの屋事業部の商品開発を担当する。その後、スーパーバイザー、統括スーパーバイザーを経て、初代かごの屋事業部総料理長に就任する。その後、社内のアカデミー（教育部門）を立ち上げキャリアプラン、人事制度の作成。さらに人事部で採用・教育部長を経て社長直轄の品質管理室室長に。2018年に独立し、個人店舗経営を経験しながらコンサルタントとして活動。また2023年にはキャリアコンサルタント（国家資格）を取得し、個人の成長・企業の成長に活かす活動を広げる。保有資格：キャリアコンサルタント、和食専門調理師、調理師免許、大阪府ふぐ免許
＜店長の攻めのマネジメントの実践編①②担当＞
清水 均先生 プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティ・マネジメント研究所・所長
1970年、国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業後、(株)万世入社。
銀座モンセニュールでマネージャー、(株)ブレーンでプランナー及びマーケティング・ディレクターを経て、1979年、シズラージャパン本部スタッフ（米国シズラー本部でチェーン運営管理及び本部管理システム習得）1984年、外食コンサルティング会社のチーフコンサルタント。 1988年、プロジェクト・ドゥを設立。指導実績は上場企業を始め500社以上。1990年から26年間 亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師も務める。
1970年、国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業後、(株)万世入社。
銀座モンセニュールでマネージャー、(株)ブレーンでプランナー及びマーケティング・ディレクターを経て、1979年、シズラージャパン本部スタッフ（米国シズラー本部でチェーン運営管理及び本部管理システム習得）1984年、外食コンサルティング会社のチーフコンサルタント。 1988年、プロジェクト・ドゥを設立。指導実績は上場企業を始め500社以上。1990年から26年間 亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師も務める。
店長の攻めのマネジメントの実践編の使用テキスト
教室(研修場所のご案内)
■１０/１５（水）, １０/２９（水）, １１/１２（水）, １１/１９（水）, ２６年２/５（水）
一般社団法人大阪外食産業協会(ORA) 会議室
大阪市浪速区敷津東２丁目２番８号
大阪木津地方卸売市場南棟２階
［交通］
・御堂筋線・四つ橋線「大国町」駅①番出口から徒歩４分
・堺筋線「恵美須町」駅から徒歩６分
・南海電鉄「今宮戎」駅から徒歩４分
大阪市浪速区敷津東２丁目２番８号
大阪木津地方卸売市場南棟２階
［交通］
・御堂筋線・四つ橋線「大国町」駅①番出口から徒歩４分
・堺筋線「恵美須町」駅から徒歩６分
・南海電鉄「今宮戎」駅から徒歩４分
■１１/５（水）
フクシマガリレイグループ本社ビル
大阪市西淀川区竹島２丁目６番１８号
［交通］
・JR東西線 加島駅 出口①より徒歩２分
大阪市西淀川区竹島２丁目６番１８号
［交通］
・JR東西線 加島駅 出口①より徒歩２分
費用
第107期マネジメントスクール（6日間受講）
| マネジメントスクール 6日間 | ORA 会員社 | 一 般 | 摘 要 |
|---|---|---|---|
| 講習会費用 | 60,000円 | 90,000円 |
・講習会と認定試験受験のお申込みはセットです。講習会費には、「フードサービス攻めのマネジメント」「飲食店攻めの計数問題集」「草食系リーダーのための“や・わ・ら・か”指導術」の3冊のテキスト代が含まれていません。講義で使用しますので、お持ちでない方は、必ず購入して下さい。 ・ORA会員社に限り、2人目以降の講習会費用は 54,000 円 (10%off)です。 |
| 受験料 | 5,000円 | 8,000円 | |
| テキスト（3冊） | 6,054円 | 6,054円 | |
| 計 | 71,054円 | 104,054円 | |
|
認定登録料① [1資格のみ取得] |
8,000円 | 15,000円 |
結果通知後にお振込み下さい。入金確認後、認定証とバッチを送付します。 外食産業管理士又は外食調理管理のどちらかひとつの場合 外食産業管理士補の認定登録料は、5,000円(一般 10,000円)です。 |
|
認定登録料② [ダブル取得] |
10,000円 | 20,000円 |
結果通知後にお振込み下さい。入金確認後、認定証とバッジを送付します。 外食産業管理士と外食調理管理のダブル取得の場合外食産業管理士補と外食調理管理士補のダブル取得の認定登録料も同じ金額です。 |
| 再受験料 | 6,000円 | 12,000円 | 再受験される方は試験日を事務局にお問合せ下さい。 |
●募集定員 ６日間スクール受講者３０名（定員になり次第締め切りさせて頂きますのでご了承下さい。）
申込み方法
- 下記の受講申込書にご記入の上、１０月８日(水)までにＯＲＡ事務局へ【Email:matsui@ora.or.jp】又は、 【FAX：06-7668-1075】でお申込み下さい。 ２．受講料は後日ご請求いたします。
- 必要なテキストの冊数も必ずご記入ください。
- 開催一週間前にご担当者に初日の詳細(集合時間・地図等)をご連絡いたします。
お問合先・教室
一般社団法人大阪外食産業協会(ORA) 会議室
教室:大阪市浪速区敷津東2丁目2番8号 大阪木津地方卸売市場南棟2階
TEL: 06-7668-5575 FAX:06-7668-1075
一般社団法人大阪外食産業協会(ORA) 会議室
教室:大阪市浪速区敷津東2丁目2番8号 大阪木津地方卸売市場南棟2階
TEL: 06-7668-5575 FAX:06-7668-1075