私の父が創業した『小雀弥（こがらや）』は、今年で50周年を迎える大阪のうどん・そばの専門店です。現在は大阪市内を中心に11店舗を展開していますが、いずれも職人自身が店長として経営を手掛けています。私自身、家業を継ぐ決断をした当時は出前の仕事から覚え、日々うどん作りに向き合ってきました。実際に経営を引き継いでからは、現在の黒門店のみだった『小雀弥』の店舗数拡大に努めました。オンラインで出前を注文できるホームページの開設など、アナログだったシステムの見直しや改善も、注力したことのひとつです。 しかし、何より力を入れているのは人材育成です。フランチャイズ形式で各店長に暖簾分けをしていますが、本来職人である彼らに経営者視点を持ってもらうことには苦心も伴います。一方で、お客さまの「美味しい」を生み出すうどん職人は、経営の視点だけでは育てられません。だからこそ、“職人が経営する”お店づくりにこだわっています。職人に数字感覚と目標を持たせて、一人ひとりを立派な経営者にしていくのが「美味しい」を届けるための私の仕事です。 店舗展開の加速も視野に入れているなか、コミュニティを広げて今まで以上に知識や繋がりを増やしたいと思い、この度ORAに入会いたしました。今後は関西圏や全国に『小雀弥』を広げていくことを目指しています。