私は現在鳥取の鉄加工企業の経営を手掛けておりますが、神戸の地で長らく日本料理店『段屋』の経営にも携わってまいりました。『日本料理 段屋鈴江』は、私の飲食事業の師でもあった鈴江延嘉氏が3代目当主を務めた『花隈鈴江』と、私自身が25年間手掛けてきた『段屋』が2023年10月に統合して生まれました。『花隈鈴江』の歴史を私たちで繋ぎたいと思っての統合でしたが、店名や雰囲気の変化に対し、これまでご愛顧いただいていたお客さまから様々なご意見を頂戴し、苦慮する部分もありました。しかし、知恵や技術を受け継ぎ、『花隈鈴江』が創業当時より掲げてきた「季節を味に。神戸の心でおもてなし」を、“4代目”となる料理長の酒井を中心に体現していく所存です。庭園は料理人自ら手入れを行い、お客さまを自分の家族のように想い、味覚だけでなく五感すべてを満たす料理を提供することで、次の歴史を歩みはじめています。 『花隈鈴江』の80年以上の歴史を引き継いだ『段屋鈴江』にとって、まず成すべきは100周年への到達です。そのための成長を見据えたとき、これまで経営してきた神戸という地盤から、より外の世界へと目を向けていく必要性を感じ、この度、中山精工株式会社としてORAへ再入会いたしました。会員社の皆さまとの情報交換や交流を通じて得られた学びを取り入れ、より持続可能性の高い経営を実現していきたいと思っております。 ※写真は料理長 酒井茂憲氏 ※インタビューは代表取締役 道中亜紀子氏