私は16歳の時より京都の割烹で板前の修業を積み、26歳の時に独立。京都の板前たちの高い調理技術と、素材への目利き力をフルに活かし、リーズナブルに本格的な割烹料理を味わっていただきたいという想いから「すぎうら」を創業しました。“京都の板前が創った本気の居酒屋”をコンセプトに、宴会需要に特化した店舗を運営しています。 創業からの10年間でオーナーシェフとして店のブランドを確立させ、その後店舗展開に踏み切りました。近年では、オトコマエ食堂という新しいブランドも立ち上げ、料理人としてではなく経営者として運営に携わっていけるよう、徐々に移行する道を模索しています。そのためにも人材育成に更に注力し、鮮度保持のために産地での食材加工を行うなど新しい取り組みも始めています。 ORAの皆さまとは、「京都ツバス会」を通じ以前より交流させていただいておりました。今後の展開として大阪での出店を視野に入れていること、また3月にツバス会の会長を退任したこともあり、今回入会する運びとなりました。同業の皆さまとの人脈を広げながら、情報交換やご指導いただけたらと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。